Die zwei Olivensorten, die alles veränderten

Warum Coratina und Koroneiki einige der außergewöhnlichsten Olivenöle der Welt produzieren

Für die meisten Menschen ist Olivenöl einfach Olivenöl.

Eine grüne Flasche im Supermarktregal. Ein Schuss über den Salat. Eine Zutat in einem Rezept.

Doch hinter diesen Flaschen verbirgt sich eine Welt von verblüffender Komplexität, in der Olivensorte, Boden, Klima, Erntezeitpunkt und Handwerkskunst darüber entscheiden, ob ein Öl ein gewöhnliches Speisefett oder eines der wirksamsten pflanzlichen Lebensmittel wird, die der Wissenschaft bekannt sind.

Und in dieser Welt ragen zwei Olivensorten über fast alle anderen hinaus:

Coratina, der Stolz Apuliens in Süditalien.

Koroneiki, die winzige Kraftpaket-Olive Kretas und des griechischen Festlands.

Dies sind die Sorten, die immer wieder einige der polyphenolreichsten Olivenöle hervorbringen, die je gemessen wurden.

Sie sind intensiv. Bitter. Pfeffrig. Manchmal sogar schockierend für Erstverkoster.

Und genau das macht sie so faszinierend.

Was sind Polyphenole und warum sprechen alle darüber?

Der bemerkliche Gesundheitsruf von nativem Olivenöl extra rührt nicht allein von seinem Fett her.

Ein Großteil des wissenschaftlichen Interesses konzentriert sich auf eine Gruppe von Verbindungen, die als Polyphenole bezeichnet werden.

Polyphenole sind natürliche Pflanzenabwehrmoleküle. Sie helfen Olivenbäumen, sich vor Dürre, Hitze, Insekten und Krankheiten zu schützen. Wenn wir sie konsumieren, scheinen sie mit vielen biologischen Systemen des Körpers zu interagieren.

Zu den am besten untersuchten Olivenöl-Polyphenolen gehören:

• Oleocanthal

• Oleacein

• Oleuropein

• Hydroxytyrosol

• Tyrosol

Diese Verbindungen sind für die Bitterkeit und das pfeffrige Gefühl in außergewöhnlichen Olivenölen verantwortlich.

Dieser kleine Husten im hinteren Teil des Halses?

Das ist oft ein Zeichen von Oleocanthal.

Tatsächlich nennen viele Olivenölexperten es scherzhaft den "Ein-Husten"-, "Zwei-Husten"- oder "Drei-Husten"-Test.

Je stärker der pfeffrige Kick, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass das Öl erhebliche Mengen dieser Verbindungen enthält.

Der einzige Gesundheitsanspruch, den die EFSA genehmigt hat

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat einen spezifischen Gesundheitsanspruch für Olivenöl-Polyphenole genehmigt:

"Olivenöl-Polyphenole tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei."

Um diesen Anspruch zu erfüllen, muss ein Olivenöl ausreichend Hydroxytyrosol und verwandte Verbindungen enthalten. Nicht jedes native Olivenöl extra erfüllt diese Kriterien. Tatsächlich tun dies viele Supermarktöle nicht.

Das ist wichtig.

Die wissenschaftliche Diskussion dreht sich nicht mehr darum, ob Olivenöl nützliche Verbindungen enthält.

Die eigentliche Frage ist geworden:

Wie viel?

Lerne Coratina kennen: Die Rebellin Apuliens

Wenn Olivensorten Persönlichkeiten hätten, wäre Coratina der Rockstar.

Aus Apulien in Süditalien stammend, produziert Coratina auf natürliche Weise Öle mit außergewöhnlich hohen Konzentrationen an Polyphenolen.

Die Öle sind kräftig. Sie sind intensiv grün. Sie sind oft heftig bitter. Sie tragen Noten von frisch geschnittenem Gras, Wildkräutern, Artischocken und grünen Mandeln. Viele Verbraucher, die zum ersten Mal ein echtes früh geerntetes Coratina probieren, sind überrascht.

"Das schmeckt nicht nach Olivenöl."

Genau.

Denn die meisten Menschen haben noch nie so frisches Olivenöl probiert.

Coratina ist besonders reich an Oleuropein-Derivaten und Oleocanthal, die sowohl zu seiner Stabilität als auch zu seinem bemerkenswerten Polyphenolgehalt beitragen. Selbst im Vergleich zu vielen angesehenen Olivensorten gehört Coratina durchweg zur Elite.

Bei Farmatuur spiegelt sich diese Leidenschaft für Coratina wider in:

OLV Limits Green Machine, eines der polyphenolreichsten Olivenöle, die wir je kennengelernt haben.

Und bald, durch Attimo, eine weitere außergewöhnliche Coratina-Expression, die zeigt, wie unterschiedlich diese Sorte in den Händen engagierter Produzenten werden kann.

Lernen Sie Koroneiki kennen: Die kleine Olive mit Riesenkraft

Ist Coratina die Rebellin, ist Koroneiki die Kriegerin.

Klein, widerstandsfähig und perfekt an das trockene Mittelmeerklima angepasst, ist Koroneiki zur unangefochtenen Königin der polyphenolreichen Olivenöle in Griechenland geworden.

Besonders auf Kreta.

Trotz ihrer geringen Größe produziert Koroneiki immer wieder Öle mit außergewöhnlichen Konzentrationen an Oleocanthal und Oleacein.

Die daraus resultierenden Öle sind lebendig, intensiv aromatisch und liefern oft den unverwechselbaren pfeffrigen Abgang, den Olivenölliebhaber suchen.

Viele der weltweit am höchsten gemessenen polyphenolreichen Olivenöle stammen von Koroneiki-Bäumen, die in den rauen Landschaften Kretas wachsen.

Die Kombination aus intensiver Sonneneinstrahlung, kargen Böden, begrenztem Regenfall und jahrhundertelangem Wissen im Olivenanbau scheint ideale Bedingungen für die Herstellung von Ölen außergewöhnlicher Konzentration und Charakter zu schaffen.

Für jeden, der sich für Olivenöl als Nahrungsmittel und Tradition interessiert, stellt Koroneiki eine der bemerkenswertesten Errungenschaften der Natur dar.

Warum Terroir wichtig ist

Weinliebhaber sprechen endlos über Terroir.

Olivenöl verdient den gleichen Respekt.

Derselbe Koroneiki-Baum, der an zwei verschiedenen Standorten angebaut wird, kann dramatisch unterschiedliche Öle produzieren.

Dasselbe Coratina, das in verschiedenen Jahren geerntet wird, kann dramatisch unterschiedliche Polyphenolwerte aufweisen.

Boden. Höhe. Regenfall. Wind. Sonneneinstrahlung. Baumalter. Biodiversität. Jeder Faktor hinterlässt seinen Fingerabdruck auf dem Endöl. Großartiges Olivenöl wird nicht hergestellt. Es wird angebaut. Die Rolle des Produzenten ist es nicht, Qualität zu schaffen. Es ist, sie zu bewahren.

Warum der Erntezeitpunkt alles verändert

Dies ist vielleicht der wichtigste Faktor überhaupt. Mit zunehmender Reife der Oliven nehmen die Polyphenolwerte allmählich ab. Je grüner die Olive, desto höher ist in der Regel ihre Polyphenolkonzentration. Deshalb werden die besten polyphenolreichen Öle sehr früh geerntet. Der Kompromiss ist erheblich. Früh geerntete Oliven produzieren weniger Öl.

Manchmal dramatisch weniger. Der Produzent opfert Ertrag zugunsten von Qualität. Dies ist ein Grund, warum wirklich außergewöhnliches Olivenöl teurer ist. Man zahlt für weniger Oliven, die zu etwas viel Konzentrierterem verarbeitet wurden. Die Forschung zeigt durchweg, dass eine frühe Ernte im Vergleich zu späteren Ernten zu wesentlich höheren Polyphenolwerten führen kann.

Frische: Die vergessene Zutat

Die meisten Verbraucher fragen nie, wann ein Olivenöl geerntet wurde. Das sollten sie aber. Polyphenole nehmen mit der Zeit ab. Auch bei korrekter Lagerung. Eine Flasche, die letzten Monat geerntet wurde, und eine Flasche, die vor achtzehn Monaten geerntet wurde, können beide legal als natives Olivenöl extra verkauft werden. Doch ihr Nährwertprofil kann dramatisch unterschiedlich sein. Frische ist wichtig. Vielleicht mehr, als die meisten Menschen erkennen.

Viele Olivenölexperten halten heute das Erntedatum für wichtiger als das Mindesthaltbarkeitsdatum bei der Qualitätsbewertung. Die Forschung zeigt auch, dass der nutraceutische Wert von Olivenöl während der Lagerung abnimmt.

Olivenöl und Langlebigkeit

Kann Olivenöl Sie länger leben lassen? Kein ernsthafter Wissenschaftler würde eine so einfache Behauptung aufstellen. Aber die Forschung rund um natives Olivenöl extra ist unbestreitbar faszinierend.

Große Bevölkerungsstudien bringen einen höheren Olivenölkonsum immer wieder mit besseren langfristigen Gesundheitsergebnissen und einem geringeren Sterberisiko in Verbindung.

Wissenschaftler interessieren sich besonders für die Auswirkungen von Olivenöl auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit, Entzündungen, oxidativen Stress, den Stoffwechsel und die Gehirnfunktion. Polyphenole wie Oleocanthal und Hydroxytyrosol gehören zu den am meisten beachteten Verbindungen.

Vielleicht bleibt Olivenöl deshalb eines der bestimmenden Lebensmittel der mediterranen Ernährung, einer der am besten untersuchten Ernährungsansätze der Welt.

Die Geschichte der Langlebigkeit handelt nie von einer einzigen Zutat.

Aber wenn ein Lebensmittel immer wieder im Zentrum gesunder traditioneller Kulturen auftaucht, ist Olivenöl sicherlich ein starker Kandidat.

Warum wir so leidenschaftlich dafür sind

Bei Farmatuur interessiert uns Olivenöl nicht, weil es modisch ist.

Es interessiert uns, weil es perfekt das verkörpert, was wir am meisten lieben: Die Natur, die sich auf höchstem Niveau ausdrückt. Eine einfache Frucht. Eine einzige Zutat. Keine Zusätze. Keine Abkürzungen. Keine Marketingtricks.

Nur ein Baum, eine Landschaft, eine Ernte und ein Produzent, der sich der Bewahrung dessen widmet, was die Natur bereits geschaffen hat.

Deshalb sind wir stolz darauf, OLV Limits Green Machine anbieten zu können, eines der außergewöhnlichsten Coratina-Öle, das wir je kennengelernt haben.

Deshalb freuen wir uns, die außergewöhnlichen Olivenöle von Attimo begrüßen zu dürfen.

Und deshalb hoffen wir, bald ein außergewöhnliches Koroneiki-Öl aus Kreta vorstellen zu können, das unserer Gemeinschaft die Möglichkeit gibt, beide großen Champions der polyphenolreichen Olivenölwelt zu erleben.

Denn wenn man einmal wirklich außergewöhnliches Olivenöl probiert hat, gibt es kein Zurück mehr.